Rozgrzewająca zupa marchewkowo-imbirowa

Ostro-słodka wegańska zupa rozgrzewająca w chłodne dni. Zapobiega zimowym niedoborom witamin: sok pomarańczowy zawiera dużo witaminy C i beta-karotenu, zaś marchewka uzupełnia niedobory witaminy A, C, witamin z grupy B, a także witamin E, H, K oraz PP. Imbir wpływa korzystnie na zdrowie: ułatwia trawienie, łagodzi objawy PMS, leczy przeziębienia oraz wspomaga odchudzanie ;)


Składniki:

cztery średniej wielkości marchewki
kawałek imbiru (ok. 4-5cm)
dwie średnie cebule
dwie szklanki wody
dwie szklanki soku pomarańczowego
przyprawy: po pół łyżeczki soli, pieprzu, czerwonej słodkiej papryki, pietruszki
dwie łyżki oliwy z oliwek


Usmażyć na patelni cebulę z oliwą. Wlać do garnka sok pomarańczowy i wodę, kiedy się zagotuje - dosypać przyprawy. Wrzucić pokrojoną w plasterki marchewkę, starty na drobnej tarce imbir oraz usmażoną cebulę. Gotować do miękkości, a następnie wszystko zblendować. Podawać posypaną mielonym pieprzem.



U mnie wersja ze śmietaną:

Strzelająca sałatka z granatem

W domu zgrzewka granatów i brak pomysłów na przetworzenie ich. Z racji tego, że wpadali do mnie znajomi, pomyślałam, że dobrze byłoby zrobić jakąś sałatkę i przy okazji je zutylizować. Sałatka jest lekka i pożywna, pestki granatu fajnie pękają między zębami, puszczając pyszny sok. Jej zaletą jest, że bardzo szybko się ją robi, bo w zasadzie nie ma tu żadnego krojenia, z wyjątkiem papryki.

Składniki:
2 małe granaty
ulubiona sałata (ja wybrałam miks sałat z cykorią i rukolą)
pół puszki kukurydzy
1 opakowanie serka wiejskiego
1,5 papryki czerwonej
garść słonecznika 
oliwa z oliwek
sól


Słonecznik podpiec na patelni ze szczyptą soli i oliwą. Wysuszyć resztę oliwy na ręczniku papierowym. Paprykę pokroić w grubszą kostkę, wybrać pestki granatu ze środka owocu. Wszystko ze sobą wymieszać. Smacznego :)